Abatidor de Temperatura Vision NUVO 30T -40º/+85º
Equipado de serie: 30 Pares de guias GN 1/1, EN 60x40.
Abatidor para 20 bandejas GN 1/1 paso 69 mm., que cocina a baja temperatura con vapor.
Medidas: 810x1096x2340 mm
Abatimiento
Enfría rápidamente un alimento fresco o cocinado
hasta +3ºC en el centro-corazón
Congelación
Enfría rápidamente un alimento fresco o cocinado
hasta -18ºC en el centro-corazón
Ciclo manual
Mantiene un alimento a una temperatura entre
-40°C +65°C (F) y -40°C +85°C (NUVO™)
Descongelación
Descongela rápidamente un alimento con total
seguridad y respetando la calidad original
Fermentación controlada y manual
Crea el microclima ideal con el aporte de humedad
para una fermentación perfecta.
Chocolate
Cristaliza en pocos minutos bombones, chocolatinas
y tabletas de chocolate
Mantenimiento
Mantiene un plato o postre listo a temperatura
de servicio
Desecación
Deshidrata suavemente un alimento alargando
su tiempo de conservación
Yogurt
Realiza yogurt cremosos y naturales con el uso de leche de buena calidad
Pasteurización
Elimina los microorganismos patógenos presentes en los alimentos aumentando los tiempos de conservación
Cocción a baja temperatura con vapor
Cocina delicadamente los alimentos a temperatura controlada con el aporte de humedad
Sanificación a vapor
Higieniza la cámara de abatimiento con vapor, eliminando olores y residuos de alimentos
Mucho más que
un conservador,
descubre las funciones:
Conservación
Crear las condiciones ideales para almacenar alimentos con características y necesidades específicas. Al cambiar la intensidad de la ventilación, el frío puede ser semiestático o ventilado. Rango de temperatura -30°+15°C y -5°+15°C
Descongelación
Devuelve los alimentos previamente congelados a la temperatura deseada.
La gestión de la temperatura de fase variable garantiza la seguridad alimentaria al evitar la formación de carga bacteriana.
Chocolate
Crea el microclima ideal para cristalizar y almacenar pralinés, chocolates, barras de chocolate y cremini multicapa. El porcentaje reducido de humedad y la temperatura uniforme reducen los tiempos de cristalización y evitan la eflorescencia de la manteca de cacao, manteniendo el chocolate brillante y crujiente.
Helado
Conserva helados en tarrinas o carapiñas, semifríos, helados de galletas, tartas y productos de pastelería fría a baja temperatura.